老化物質AGEためないレシピ ウェルエイジングのすすめ
タカコ ナカムラ,
山岸昌一
パンローリング
A5判 並製 96頁 2015年4月発売
本体 1,200円 税込 1,320円
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News!「老化と闘う」をテーマにした季刊誌『イイゴタール』にてレシピのご紹介と共に掲載いただきました。
News!2015年5月24日18時30分から放送予定『夢の扉＋』（TBS）にて
『山岸先生のAGE研究とタカコ ナカムラとのレシピ開発』が紹介されます。
カラダも見た目も10歳若がえる究極のレシピ
〜これからの新常識はAGE（エージーイー）を抑えた食生活 ウェルエイジング〜
老化を進めるその正体は、「AGE(エージーイー)＝終末糖化産物」だった。
「AGE」とは、「タンパク質」が「糖化」して出来た最終産物で、老化の原因物質と考えられています。
体を作っている細胞やタンパク質がさびつくのが「酸化」なら、さしずめ、「糖化」はこげつきに相当します。
この老化物質AGEが体内に溜まることで、体の中の衰えはもちろんのこと、
見た目までも老けていくことが解ってきました。
しかし、この老化物質AGEが多く含まれた食べ物は、美味しそう！と感じるものばかり。
きつね色に焼けたパンケーキ、カラッとジューシーな唐揚げ、皮がパリっとした焼き餃子。
こういったものにはAGEがたくさん含まれています。
そこで、美味しいものを我慢するのは嫌だ！でも、若さは保ちたい！という方々のために、
老化物質AGEを抑えつつも、美味しく仕上がる調理法と食材別のレシピを一挙公開！
若さを作る究極のレシピ本
本書は、老化物質AGEをためないための、初のレシピ本です。
目次
はじめに
久留米大学医学部教授/山岸 昌一
AGEってなに？
AGEは老化を促進させる
美味しそうなものにはAGEがたっぷり
お肌のシワもAGEの仕業
AGEが体に及ぼす影響
AGEを防ぐ食べ方と基礎知識
体内でAGEを作らない食べ方
うどん？そば？ さて、外食でなにを食べるか？
調理法によって大きく変わるAGE
AGE抑える調理法のまとめ
食品・調理別のAGE含有量
AGEを増やさない調理法
低温蒸し
家庭にある調理器具を使って低温で蒸してみよう
ブレイズ
電子レンジを使わない温め方&解凍法
コールドスタート
50℃洗い
ベジブロスでAGEを抑える
ベジブロス応用編
〈コラム〉AGE対策としてのベジブロス効果
AGEを抑えて作る定番料理
揚げない鶏の唐揚げ
海老チリ
煮込まない野菜カレー
ズッキーニのブレイズ
朝食改善メニュー
和食は低AGEの代表料理
AGEを溜めない食材選び
〈コラム〉スルフォラファンとAGEの美味しい関係
ブロッコリー スーパースプラウト
調味料や香辛料でもひと工夫しましょう
AGE抑えるレシピ
【ブロッコリースプラウトを使ったメニュー】
スプラウトとトマトの冷製パスタ/スプラウトのサンドイッチ/サーモンの手まり寿司/
鯛のカルパッチョ/スプラウトのスムージー
【海藻を使ったメニュー】
ひじきと桜海老の煮物/おぼろ昆布のしゃぶしゃぶ/はんぺんの青のり焼売/もずくの寒天寄せ
【酢とレモンを使ったメニュー】
しめ鯖と和野菜のサラダ/自家製ぽん酢/
サワードリンク(酢りんごジュース/お酢ラテ/お酢レモネード)
大人のポテトサラダ/スパイス入り中華風ピクルス
酢の物(れんこんの酢きんぴら/みりんを使った酢の物/ほうれん草の海苔酢和え)
【ネバネバ食材を使ったメニュー】
ネバネバおかず(モロヘイヤの切り和え/おくらのたたき)
長芋のたたき和え(梅/塩昆布/明太子)
ひじき麹納豆/ひきずりうどん
【こんにゃくと大豆製品を使ったメニュー】
凍りこんにゃくのトリッパ風トマト煮込み/こんにゃくのダイエット炊き込みご飯
フルーツ白和え/高野豆腐のミートソーススパゲッティ
【きのこを使ったメニュー】
なめたけの茶碗蒸し/きのこのハーブマリネ/自家製なめたけ/そばがきのたっぷりきのこ汁
【ハーブ&スパイスを使ったメニュー】
ハーブの調味料(ミックスハーブヴィネガー/ハーブソルト)
スパイス入り煮卵/ハーブ豆腐マリネ/ターメリックのシーフード炊き込みご飯
【その他】
トマトの麹カプレーゼ風/鶏ハムの野菜ロール/きゅうりの煮物/アジア風大根の炒め煮
【デザート】
水切りヨーグルトのおやつ/りんごの赤ワイン煮バニラアイス添え/フルーツのバルサミコ酢和え
花巻
お茶&ハーブティ
教えて！AGEを溜めないコツ Q&A
おわりに
料理家/タカコ ナカムラ
著者紹介
タカコ ナカムラ
料理家。山口県の割烹料理屋に生まれる。アメリカ遊学中にWhole Foodに目覚め、現在は一般社団法人ホールフード協会代表理事を務め、食と暮らしと環境をまるごと学ぶ「タカコ ナカムラWholeFoodスクール」を主宰。
発酵食や伝統食材を使用したオーガニックカフェなど、数多くのプロデュースや商品開発を行う。「塩麹」「50℃洗い」「ベジブロス」の仕掛け人として次々と食のトレンドを発信。業界関係者からも厚い信頼と注目を集めている。
『奇跡の野菜だしベジブロス』(パンローリング刊)など話題の著書多数。
山岸昌一
医学博士。金沢大学医学部卒。N.Y.アルバートアインシュタイン医科大学研究員などを経て、久留米大学医学部教授。内科医。糖尿病と心臓病の研究から老化の原因物質AGEに着目。AGEに関する最新データを次々と発表し、アメリカ心臓病協会（基礎科学部門）最優秀賞、日本糖尿病学会リリー賞を受賞。AGEに関する英語論文は500編以上発表。最近では、テレビ番組や5大新聞に研究成果が大きく取り上げられる。
「老けたくなければファーストフードを食べるな 老化物質AGEの正体」（PHP新書）など話題の著書多数。
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